Mundivagant Hedonist-葉大瑪的漫遊人世

[總覽導言]

感謝國立清華大學馬來西亞國際志工團領隊
aka台大印尼語言文化講師王麗蘭老師邀請
應邀參加「青年返鄉系列講座」最終場：
「1001間咖啡館的故事－
從咖啡館到地方文化地景之延伸與敘事」

個人將結合語言與傳播研究課程所學
主要以大新竹地區咖啡館為例
略略總結個人跑遍大新竹300間咖啡館之心得
分享老街、社創與咖啡館之間的觀察
並於2021年10月28日星期四
晚上19:30-21:30舉辦線上講座

前前後後感謝近50名好友一起參予活動
十分感人

分享內容大綱有四項：

1/類咖啡館與地方旅遊業的書寫動機、做法與成果。
2/大新竹地區300間類咖啡的經營現況&特色。
3/學習分享之一：咖啡館與社區再造。
4/學習分享之二：咖啡館與旅遊體驗。

[動機與成果]

>>初衷與動機
畢業後到香港中文大學求職被拒後開始。
回歸個人生活本質與身邊環境的紀錄
（留美十年顛沛流離也已經夠了）
面對快速變動的社會型態只能慢活以對

照片紀錄（傳播本業）>>生活與旅遊>>文字
評比/評論（研究角度）>>累積的執著與狂熱

>>內容類型與方向
旅遊（以客家為出發）>>類咖啡館
竹苗>>桃園/雙北>>宜蘭/雲林>>鄉鎮市區

>>定位與特色

分眾與小眾市場（廣電思維）
新竹咖啡里長伯/咖啡跑店王

>>定位與特色（2）

評比與紀錄的項目（parameters）
導言/服務/咖啡飲品/甜點/空間/交通位置
評比與紀錄的方式（質化、量化）

>>定位與特色（3）

無粉專經營
無其他社媒平臺露出與額外曝光
無各式媒體平臺所提供的合作關係
初心與生活紀錄有關，與網路媒體經營無關
各方面的累積非一蹴可及（網路經營不易）
許多跑店採點的特殊經驗與故事

>>幾個報名前的Q&A：

1/為什麼喜歡跑店？
（紀錄／累積／了解地方特色）

2/跑了這麼多間不煩不膩嗎？
（以人為本／經營的核心問題）
店主／吧手代表一間點的靈魂
如果人不能被取代則店就不能被取代

3/喝咖啡上癮就像抽大麻？
（哲學思維／人生的核心問題）

咖啡人生—開咖啡店教會我的事（大坊勝次、森光宗男，2019）
開一間鼓勵交流的社群咖啡館（齋藤保，2021）

[新竹300咖啡館]

>>以人為主並思考熟客與常客的經營

熟客理論（建立關係的各種方式）
八二法則：80%營收來自20%的常客
餐飲服務為基本功
附加價值來自與體驗（互動／介紹／寒暄）

>>個人在新竹300咖啡館中經常再訪的空間

新竹新豐：山崎家咖啡

新竹巨城：一想一響咖啡

新竹北埔：六木珈琲焙煎所

新竹巨城：微生

新竹園區：沐咖啡

新竹東門市場：瓏之陶咖啡

新竹南大：邊境咖啡

新竹大遠百：暗室微光

新竹大遠百：鹿可咖啡

新竹喜來登：歲月靜好

其中特別感謝墨咖啡團隊&邊境咖啡
寫論文期間造訪墨咖啡超過321次
Whatever I  Do的品項讓我嚐試過N種咖啡特調
邊境咖啡主人Ellen樂於分享單品咖啡
都讓我從中學習到很多風味特性

>>大新竹地區（新竹縣市）

不同生活型態的差異性極大
外來人口比例高，對經營模式造成極大衝擊
變數：傳統市區／觀光區／社區／住宅區。
變數：大節日&連假日／假日／非假日。

1/流行速率與變動性較緩

1-1工程師居多的客群卻相對保守

1-2保守消費模式與品牌效應

1-3所謂的cp值並非價格戰而是體驗效應

2/經營者的關係與布局較緊密

2-1地方餐飲集團

2-2各種裙擺效應

2-3竹北的分店布局（容易賺？）

3/地方特色較不顯著

3-1高薪不代表品味質感

3-2客家族群居多但與客家無關

3-3資訊城市卻相對保守

4/行銷與管理層面的觀念較淡薄

4-1團隊組織缺乏設計&行銷人才

4-2行銷迷思

4-3缺乏商業營運模式

>>竹北高鐵特區為兵家必爭之地

所得高即消費高>>OK
消費力高不代表衝動性購買行為
消費力高不代表不會比價
抱著坑殺竹北新貴的動機最後只會鎩羽而歸
最可怕的是很多餐飲工作者認為
竹北新貴吃喝不出味道的細節
（宅男迷思／新貴迷思）
而忽略餐飲本業的基本功與道德操守

[老街、社造與咖啡館]

內灣老街：最初、遷徙、景觀咖啡廳居多。

北埔老街：六木咖啡、山吹舍、老時光等。

關西老街：實驗生活2號店、賴在家咖啡。

湖口老街：景觀咖啡廳居多。

東門市場：珈琲夏特、瓏之陶咖啡等。

城隍廟長安街：波豆、結構咖啡（遷）等。

南門街：鹿可咖啡、夜餘製豆等。

寶山鄉：柯湖泥磚屋咖啡。

其他：竹東書酷英文書店。

>>幾個報名前的Q&A：

1/老街與咖啡館的共生關係是巧合還是因果？
巧合多，但互為因果。
新竹橫山鄉大山背聚會算是成功模式
大山北月（人文生態館）&上山喝咖啡
其他例子：宜蘭壯圍&平溪沿線車站的文青咖啡館

2/為什麼是咖啡館而不是其他餐飲類型？
入行門檻較低（經濟因素）。
時間與人力需求較低。
咖啡本身具多樣性。
咖啡易與其他產業結合。
「陶鍋炒豆學：機器烘豆無法取代的咖啡風味」（潘佳霖，2020）

>>幾個省思：

1/老街創生與咖啡從業者都有個夢。

理解「在地化&接地氣」的意義。
維持初心的意義。
因人而起，也因人而醒。

2/文化意識與行銷觀念的衝突。

文化工作成為行銷的藉口。
文化工作只能靠政府公部門。

[旅遊、體驗與咖啡館]

>>以咖啡館作為旅遊的主軸：

1/深入城市巷弄，能夠增進旅遊的深度。
彩繪/塗鴉>>地景藝術>>光雕秀>>咖啡館

2/咖啡館提供在地民情文化的縮影。
遊客中心>>借問站>>咖啡館

3/咖啡館也能提供與在地居民互動的機會。
「社群咖啡館」的概念

4/務實層面：休息與更多觀察的機會。
在地化與國際化的切入點。

5/務實層面：Mind-ful-ness（覺察）的訓練。
嗅覺／味覺的開展。
短期與長期記憶。
飲食健康與身心健康。

[現場Q&A]

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